Терруар (terroir) — это сочетание климатических условий, экспозиции (это расположение и окружение виноградника, а именно высота над уровнем моря, наличие водоемов или моря, близость леса, гор и т.д.), почвы, а также самого сорта винограда и винодельческих традиций (здесь мы говорим о самих виноделах, традициях виноделия и деталях самого процесса — схеме посадки, методе сбора, технологии брожения или фильтрации).
Кубань — лучший регион в России, где можно возделывать виноград, но даже здесь нам понадобилось немало времени, чтобы выбрать место для винодельни. Остановив свой выбор на станице Раевской на горе Сухой, где еще во времена СССР произрастали виноградники, мы скрупулезно проанализировали терруар, чтобы выбрать сорта, которые, будучи посажены на определенных склонах горы Сухой, смогут проявить лучшее, что заложено в них природой, и при этом сохранят терруарную аутентичность.
Сочетание особенных климатических условий, правильно подобранных сортов и винодельческих традиций — три важных условия успеха винодельни «Сухая гора».
Особенности терруара винодельни Сухая гора:
- 15 км от Черного моря, пик горы Сухой (160 метров над уровнем моря)
- Мягкий климат с теплыми зимами, жарким летом и длинными осенним и весенним периодами.
- Большой Кавказский хребет, расположенный севернее нашего участка, защищает его от влияния моря, соли, избыточной жары, отражения, а также закрывает от континентального воздуха.
- Уникальные почвы, обладающие тонким плодородным слоем, под которым находится залегание известняков, песчаника с большим содержанием карбоната и глины. Известняк позволяет получать ароматные и свежие вина, а глина — накапливает и удерживает влагу, что защищает от возможной засухи.
- Высокая плотность посадки (Расстояние между кустами составляет всего 1 м, а междурядье составляет — 1,5 м). Мы усилили конкуренцию на винограднике, посадив 6700 лоз на 1 га земли. Это привело к уменьшению урожайности самого куста с сохранением общей урожайности с участка в целом и увеличению качества самой ягоды. Такую схему посадки мы использовали первые в России.
- Современная технология производства вина позволяет нам делать вина, которые будут узнаваемыми и стабильными в качестве. Наши потребители всегда будут знать, что ждет их внутри бутылки!
Учитывая все вышеперечисленные факторы, нам удается получать качественное вино, которое будет радовать наших потребителей и с каждым годом становиться только лучше.Главное — найти свой SORT!
