Сбор винограда и триаж (отбор). Если виноград собирается вручную, то триаж (отбор) производится сразу при сборе.
Отжим??? — для сортов с белой кожицей нужен мягкий отжим (чаще всего используют пневматический пресс) для того, чтобы избежать резких травянистых или горьковатых нот. А сорта с красной кожицей надо отжать быстро для того, чтобы виноградный сок не успел окраситься.
Дебурбаж — для того, чтобы получить более тонкое вино надо очистить сок от взвешенных частиц. Для этого вино пропускают через центрифугу или охлаждают до 5-7 градусов.
Алкогольная ферментация (брожение) происходит при низких температурах (16-22 градусов) в течение 10-14 дней чаще всего в емкости из нержавеющей стали. Если вино из белого сорта винограда предполагает выдержку, то виноделы проводят малолактическую ферментацию, что придает винам округлость и жирность (шардоне).
Выдержка. Это редкость для белых сортов винограда, но в некоторых аппеласьонах Бургундии и Бордо она является обязательной. Для этого используют дубовые бочки и называется этот процесс выдержка на благородном осадке — «sur lie»
Фильтрация. Процесс, при котором вина пропускают через крупный фильтр. Если эту процедуру не проводят, то возможно выпадение натурального осадка уже в бутылке.
