Добро пожаловать на сайт винодельни «Сухая гора»!

Пожалуйста, подтвердите, что Вам уже исполнилось 18 лет.

Оставаясь на сайте, Вы даёте согласие на использование Cookies.

Подтверждаю
Производство белого вина
Производство белых вин
  1. Сбор винограда и триаж (отбор). Если виноград собирается вручную, то триаж (отбор) производится сразу при сборе.
  2. Отжим??? — для сортов с белой кожицей нужен мягкий отжим (чаще всего используют пневматический пресс) для того, чтобы избежать резких травянистых или горьковатых нот. А сорта с красной кожицей надо отжать быстро для того, чтобы виноградный сок не успел окраситься.
  3. Дебурбаж — для того, чтобы получить более тонкое вино надо очистить сок от взвешенных частиц. Для этого вино пропускают через центрифугу или охлаждают до 5-7 градусов.
  4. Алкогольная ферментация (брожение) происходит при низких температурах (16-22 градусов) в течение 10-14 дней чаще всего в емкости из нержавеющей стали. Если вино из белого сорта винограда предполагает выдержку, то виноделы проводят малолактическую ферментацию, что придает винам округлость и жирность (шардоне).
  5. Выдержка. Это редкость для белых сортов винограда, но в некоторых аппеласьонах Бургундии и Бордо она является обязательной. Для этого используют дубовые бочки и называется этот процесс выдержка на благородном осадке — «sur lie»
  6. Фильтрация. Процесс, при котором вина пропускают через крупный фильтр. Если эту процедуру не проводят, то возможно выпадение натурального осадка уже в бутылке.
  7. Розлив.
Найди свой !
 OOO «Сухая гора», 2018 — 2021