Добро пожаловать на сайт винодельни «Сухая гора»!

Пожалуйста, подтвердите, что Вам уже исполнилось 18 лет.

Оставаясь на сайте, Вы даёте согласие на использование Cookies.

Подтверждаю
Купить вино
Главная → Статьи → 

Производство белого вина

Производство белых вин
  1. Сбор винограда и триаж (отбор). Если виноград собирается вручную, то триаж (отбор) производится сразу при сборе.
  2. Отжим??? — для сортов с белой кожицей нужен мягкий отжим (чаще всего используют пневматический пресс) для того, чтобы избежать резких травянистых или горьковатых нот. А сорта с красной кожицей надо отжать быстро для того, чтобы виноградный сок не успел окраситься.
  3. Дебурбаж — для того, чтобы получить более тонкое вино надо очистить сок от взвешенных частиц. Для этого вино пропускают через центрифугу или охлаждают до 5-7 градусов.
  4. Алкогольная ферментация (брожение) происходит при низких температурах (16-22 градусов) в течение 10-14 дней чаще всего в емкости из нержавеющей стали. Если вино из белого сорта винограда предполагает выдержку, то виноделы проводят малолактическую ферментацию, что придает винам округлость и жирность (шардоне).
  5. Выдержка. Это редкость для белых сортов винограда, но в некоторых аппеласьонах Бургундии и Бордо она является обязательной. Для этого используют дубовые бочки и называется этот процесс выдержка на благородном осадке — «sur lie»
  6. Фильтрация. Процесс, при котором вина пропускают через крупный фильтр. Если эту процедуру не проводят, то возможно выпадение натурального осадка уже в бутылке.
  7. Розлив.
 
 
Главная
О нас
Вина
Купить вино
Новости
Статьи
Контакты